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16/10/2008
GLOSSÁRIO DE VINHOS
GLOSSÁRIO DE VINHOS
Acidulo
Vinho que apresenta grande acidez ao nível do sabor
Adstringência
Sensação de aspereza e de encortiçamento sensível nos tecidos da boca ao contacto com alguns vinhos (sensaçõ de como comer uma banana verde)
Agressivo
Diz-se do vinho novo ou velho demasiado duro (acidulo e tânico)
Aroma
Odor encontrado num vinho . detecta-se no nariz e na boca
Aromas Primários
Aromas que advêm do próprio tipo de casta
Aromas secundários
Aromas que se formam durante e depois da fermentação
Aromas terciários
Aromas que se desenvolvem na garrafa devido à grande qualidade dos vinhos que têm estes aromas
Aveludado
Um vinho que, na boca, apresenta suavidade e uma estrutura agradável
Bouquet
Odores e sabores que caracterizam e dão vida ao vinho
Casta
Tipo de uva exe: arinto , cabernet sauvignon
Complexo
Com variados aromas; rico em aromas
Corpo
Característica de um vinho dada pela sua graduação alcoólica e pelo seu extracto seco. Quanto mais corpo existir no vinho, menos aguado será.
Decantar
Processo pelo qual se transfega o vinho da garrafa para o decanter devido à presença de deposito na garrafa ou quando o vinho se encontra demasiado fechado.
Duro
Vinho com taninos muito presentes
Encorpado
Vinho com corpo considerável
Enófilo
Apreciador de vinho, amante de vinhos
Equilibrado
Quando a acidez, doçura, taninos e álcool se harmonizam, formando um conjunto equilibrado
Todos estes elementos se encontram em sintonia e nenhum se destaca.
Escanção
Pessoa responsável pelos vinhos num restaurante ou garrafeira. Tem a função de aconselhar os vinhos, bem como encontrar o “casamento” perfeito entre iguarias e vinhos, servindo o vinho de acordo com os pergaminhos; deve provar sempre o vinho antes que este vá para a mesa e servi-lo à temperatura ambiente
Evoluído
Com aromas nobres ; aromas terciários
Fermentação Alcoólica
Transformação do açúcar das uvas em álcool, por acção de várias leveduras e acompanhada de libertação de anidrido carbónico (gás)
Fim de Boca
Sensação do vinho deixada na boca depois de engolido
Fresco
Vinho harmoniosamente acidulo
Frutado
Coma aromas a fruta
Fruta vermelha e silvestre mais presente nos tintos
Fruta citrina e tropical presente nos brancos
Glicerina
Liquido que escorre das paredes do copo – glicerol-
Lágrima
Depois de girar o vinho no copo, são os fios de liquido que escorregam pelo vidro
Leve
Vinho que tem pouco corpo e álcool
Macio
Taninos suaves
Fonte: www.poetasdovinho.blogspot.com
terça-feira, 16 de janeiro de 2007, 17:56:42
Rodolfo Tristão
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